Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2
1 порция: 685,3 ккал, белки -17,4 г, жиры — 50,9 г, углеводы — 39,4 г
Что нужно: 200 г вешенок, красная луковица, 3 зубчика чеснока, 2 вытянутые картофелины для жарки, 100 г пармезана 1 ст. л. острого кетчупа, 1 ч. л. лимонного сока, 2 веточки кинзы, 2 ст. л. кунжутного масла 2 ст. л. крахмала, растительное масло для фритюра.
Картофель нарезать тонкой соломкой, обвалять в крахмале. Излишки крахмала стряхнуть. Обжарить во фритюре.
Пармезан натереть, насыпать горкой на сковороду с антипригарным покрытием, запечь под грилем до образования корочки, остудить. Поддев вилкой за край, снять полученный чипс со сковороды. Разломать его на крупные кусочки.
Вешенки промыть, удалить корешки, обсушить бумажной салфеткой, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок мелко нарубить. Сильно разогреть сковороду с кунжутным маслом; быстро обжарить вешенки с луком, 2-3 мин. Добавить чеснок, кетчуп и лимонный сок, посолить, приправить перцем, перемешать и снять с огня. На тарелку выложить подушку из картофеля, сверху — обжаренные грибы, украсить сырными чипсами.
Хранить свежие вешенки нужно в холодильнике отдельно от овощей и фруктов, неплотно обернув их влажным бумажным полотенцем.
«Школа гастронома» № 4, 2005 г