Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4
1 порция: 197,4 ккал, белки — 4,6 г, жиры — 0,5 г, углеводы — 43,6 г
Что нужно: стакан риса «Басмати» Мистраль, 0,5 стакана кокосового молока, 0,5 красной луковицы, горсть нарезанной зелени кинзы, 4 перышка зеленого лука, 2 помидора, 2-3 маленьких сухих перчика чили.
Для заправки: 1 ст. л. сахара, кусочек имбиря величиной 1 см, 1 лайм, 0,5 стакана воды.
Рис всыпать в кастрюлю и залить 1,5 стакана холодной воды, довести до кипения. Убавить огонь до минимума, влить кокосовое молоко, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. С лайма снять овощечисткой цедру; нарезать ее тонкой соломкой. Половину цедры смешать с горячим готовым рисом. Отставить рис остывать.
Приготовить заправку. Для этого очистить и измельчить имбирь, из лайма выжать сок. В сотейнике вскипятить 150 мл воды, добавить сахар, сок лайма и имбирь.
Варить на слабом огне 3-4 мин., после чего всыпать оставшуюся цедру, перемешать, снять с огня. Дать остыть.
Красный лук нарезать тонкими кольцами, залить холодной водой, оставить на 5 мин. Зеленый лук нарезать крупно наискосок. Кинзу мелко порубить. Помидоры нарезать тонкими дольками. Перчики раскрошить. Смешать остывший рис с красным луком и зеленью, выложить на тарелку, сверху выложить дольки помидоров. Полить салат заправкой, присыпать перцем, украсить зеленым луком.
Рис басмати выращивается в предгорьях Гималаев. Уникальным вкусом и ароматом он обязан почве и климату этого региона. Басмати — это признанный во всем мире король риса. Его длинные тонкие зерна при отваривании удлиняются почти в два раза, оставаясь неизменными в ширину.
«Школа гастронома» № 4, 2005 г