1 свекла, луковица, 200 г свежих грибов (вешенки, шампиньоны), 1 корень хрена, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль.
Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкой соломкой. С лука снять шелуху, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле и добавить к свекле.
Грибы отварить до готовности, нарезать тонкой соломкой и добавить в салат. Хрен натереть на мелкой терке, добавить к свекле, посолить, заправить растительным маслом и тщательно перемешать.
На стол подать, украсив половинками грибов и веточками зелени.
«Все о русской кухне», 2003 г