200 г листьев шпината, яйцо, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Листья шпината промыть, отварить в подсоленом кипятке и откинуть на дуршлаг. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить. Нарезанные листья шпината соединить с яйцом, заправить растительным маслом, посолить и тщательно перемешать.
На стол подать, украсив салат дольками яиц.
«Все о русской кухне», 2003 г