Салат


Это источник множества питательных веществ, де­ликатесное блюдо. Листья салата обладают наи­большей целительной силой до образования цветочной стрелки. Особенно ценно содержание в нем легкоусвояемо­го белка и сахаров, а соли кальция и йод вместе с комплек­сом витаминов делают эту зелень необычайно полезной для тех, кто страдает заболеваниями щитовидной железы.

При ожирении и сахарном диабете необходимо вклю­чить в рацион все виды салата.

Настой его листьев (20 г на 200 мл воды) — успокаивающее и снотворное средство (принимать на ночь). Известно, что знаменитый римский врач Клавдий Гален (II в.), признанный отец народной медицины, на старости лет успешно лечился салатом от бессонницы: содержащаяся в нем медь успокаивает нервную систему.

Салат нужно перебирать по листочку и тщательно мыть в просторной посуде, чтобы он плавал. Вялые листья употреблять не следует.

Благодаря присутствию большого количества рути­на, способствующего укреплению стенок сосудов, салат защищает организм от атеросклероза. Как и все ранние овощи, он незаменим в питании людей, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями (выведение холесте­рина). К гимну салату можно добавить еще его желче­гонный эффект,

Солить листья салата — это настоящее преступление; их прекрасный естественный вкус обогащается соком ли­мона. Правило, что не нужно нарушать структуру расте­ния, пожалуй, прежде всего, можно отнести к салату — его листья нежны, беззащитны, легкоранимы. Зачем же их ре­зать на мелкие части?

Сейчас выращиваются сорта салата, внешне похожие на кочаны молодой капусты. Такой салат сытен, сочен, но, конечно, нет и речи о том, чтобы подвергать его какой-либо кулинарной обработке.

Салат дал название самому чудесному из всех блюд. Человека XX столетия больше всего привлекает быстрота его приготовления, отсутствие кулинарной обработки, не­прихотливость: можно получить сытное и полезное блюдо из всего, «что есть в доме».

В заключение любопытно привести один пример ори­гинального использования листьев салата.

Это — голубцы сыроедов. Натереть свеклу и морковь, добавить сок кислых фруктов, различную рубленую зелень, молотые орехи. Завернуть в листья зеленого салата. Вместо кислого сока можно натереть антоновское яблоко.

И. И. Литвина «Три пользы», 1998 г

Оставьте комментарий