1 кг салаки, 2-3 ст. ложки пшеничной муки, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Для маринада: 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2-3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 6 ст. ложек томатной пасты, 2 лавровых листа, 1 стакан готового рыбного бульона, немного зелени укропа или петрушки, соль, сахар, столовый уксус и черный молотый перец по вкусу.
Рыбу выпотрошить, очистить, промыть проточной водой и нарезать на порционные куски. Муку просеять и смешать с солью. Обвалять подготовленные куски рыбы в муке и поджарить на растительном масле с обеих сторон. Выложить в глубокое блюдо, залить готовым маринадом и оставить на 10-12 часов. Подавать к столу, посыпав измельченной зеленью.
Маринад: лук, коренья и морковь очистить от кожицы, вымыть и нарезать кубиками. Лук и морковь слегка обжарить на растительном масле, затем добавить коренья, томатную пасту, лавровый лист, перец, соль, сахар и уксус. Влить бульон и тушить до готовности.
«Не голодаем в пост» 2002 г