Лучшие бульоны из окуневых рыб. Соотношение продукта и воды один к пяти или один к шести. Рыбу складывают в кастрюлю, заливают холодной водой, быстро доводят о кипения, снимают с поверхности пену, добавляют сырые коренья, морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль, позже лавровый лист. Бульон варят при медленном кипении 40-50 минут, затем процеживают
