Приготовим маринад: обжарим натертую крупно морковь, мелко порезанный репчатый лук, добавим томат и прокипятим 15-20 минут на малом огне. Соль, перец горошком душистый и сахар — по вкусу.
Рыбу чистим, потрошим, промываем, режем порционными кусками, из голов варим бульон (немного).
Берем казан, на дно наливаем немного соуса, кладем ряд рыбы, снова соус, и снова рыба и соус, и так до заполнения казана на 2/3 высоты, сверху соус. На 3-литровый казан вливаем 100-150 г бульона и 4 ст.ложки 3%-ного уксуса, ставим казан на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь, как можно меньше, накрываем казан крышкой, варим 4-4,5 часа. Подавать блюдо холодным.
«Волшебный горшочек» № 2, 2005 г