Очищенную, промытую рыбу нарезают на порции, порции панируют в муке, обжаривают на масле. Подготовленные, очищенные свеклу, морковь, петрушку, сельдерей, сладкий перец нарезают ломтиками, а лук полукольцами. В широкую кастрюлю укладывают слоями рыбу и овощи, заливают бульоном, подготовленным из рыбных отходов или водой, добавляют перец-горошком, лавровый лист, солят и тушат на малом огне 1,5-2 часа. Подают с отварным картофелем или пюре.
1кг рыбы,1-2 ст. ложки масла, 2 свеклы, 2 моркови, 2 шт. сладкого перца, 2 луковицы, соль, перец, петрушка (корень), зелень, лавровый лист.