Рыба под белым чесночным маринадом


Рыбу (хек, минтай, путассу, су­дак, щука) разделать на филе с ко­жей, но без костей. Филе порезать кусочками в 2-3 см шири­ной, посо­лить, попер­чить, запани­ровать в муке, обжарить до золо­тистой корочки и сложить в неокисляющуюся посуду, за­лить горячим мари­надом: сварить кос­ти и головы от рыбы, бульон процедить, заправить солью, са­харом и уксусом, доба­вить давленый чеснок (2-4 зубка на 1 кг рыбы).

Остуженную рыбу в маринаде поставить в хо­лодильник, пробовать не раньше чем через сутки. Маринад должен быть приятно-кисловатым. Рыба чем дольше стоит, тем вкуснее ста­новится, хранится не более 2 не­дель.

«Волшебный горшочек» № 2, 2005 г

Оставьте комментарий