Рыба морская сырая. Сырая палтусина


Продукты: 250-300 г филе палтуса, 1-2 пучка зеленого лука (от 1 или 2 луковиц), 1 морковь, 1-2 чайные ложки укропа сухого н цедры лимонной, сок 1 лимона, 1 чайная ложка эстрагона, 1 кру­тое яйцо, ½ чайной ложки белого перца (черного или красного), 1 щепотка лаврового порошка, соль по вкусу.

Кусок хорошо замороженного филе палтуса натереть на крупной терке, добавить в массу мелко нашинкованный зеленый лук, тертую па мелкой терке морковь, молотые пряности и полить соком лимона, выжав его на рыбно-овощную массу. Затем посолить и осторожно хорошо перемешать, не давая рыбе размякнуть. Яйцо нарубить и смешать с белым перцем (можно с черным или красным). Рыбную массу с яичной не смешивать — сервировать их на отдельных таре­лочках. Сразу подать на стол как холодную закуску.

В. В. Похлебкин «Все о пряностях, 1974 г

 

Оставьте комментарий