Мелкую рыбу можно использовать целиком, а крупную режут на куски по 5-8 см.
Приготовленную рыбу сбрызните лимонным соком или уксусом и выдержите15-20 минут.
В кипящую соленую воду положите нарезанную кружками морковь, нашинкованный кольцами лук и варите до полуготовности, затем добавьте томат, сахар, специи, уксус и доведите до кипения. В кипящий маринад положите рыбу, доведите до кипения и варите при тихом кипении 15-20минут. Рыбу охлаждают в маринаде и выдерживают в нем 10-12 часов.
На 1 кг рыбы: 100г лука репчатого, 300г 3%-ного уксуса, 50г сахара, 900г воды, соль, 8-10 шт. душистого перца горошком, 2-3 шт. лаврового листа, гвоздика, корица.