Рыбу прудовую (любую) очистите, удалите голову внутренности, плавники. Затем разрежьте пополам и удалите позвоночник. Подготовленное таким образом филе нарежьте (на больших кусках сделайте два-три надреза, чтобы в дальнейшем куски не деформировались). Посыпьте солью и перцем, запанируйте в муке, смочите в растворе льезона (яйцо, смешанное с молоком). Теперь жарьте на хорошо разогретой сковороде на растительном масле, пока не образуется золотистая корочка. Рыба не должна быть полностью готова, так как она подвергнется дальнейшей обработке.
Снимите ее с плиты и выложите ее на подогретый противень. Сверху — обжаренный репчатый лук. Полейте томатным соусом, посыпьте нарезанной зеленью и запекайте в духовке при температуре 160 градусов в течение 10-15 минут.
Газета «Волга»