Рута (Ruta graveolens L.).


Полукустарник семей­ства рутовых с листвой си­зовато-зеленоватого цвета.

Родина — Южная Ев­ропа, Средиземноморье, распространена, в Крыму и на Черномор­ском побережье Закавка­зья в культивируемом и отчасти в диком виде.

В качестве пряности используют листья руты, так называемую «траву», собираемую обычно до цветения растения — до июня.

Растущий куст руты издает сильный, неприят­ный запах, меняющийся после высушивания на за­пах, слегка напоминаю­щий аромат розы.

9607

Молоденькие листочки руты (с самых верхушек побегов) можно употреб­лять свежими в салаты. Но в основном как пря­ность употребляют суше­ные листья руты и ее се­мена, которые добавляют в очень малых дозах в мя­сные и овощные блюда.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий