Замесить тесто, как на пельмени (1 стакан воды, 1 яйцо, соль, мука), выдержать 1 час на холоде.
Хорошо опалённую курицу отвариваем до готовности. Получаем бульон с копчёным вкусом, курицу вынимаем из бульона, она пойдёт в начинку для рулетиков.
Начинка: вареное куриное мясо с луком пропустить через мясорубку, перемешать, посолить, поперчить. Хорошо промыть в кипятке курагу, когда она станет мягкой – нарезать соломкой. Курагу добавить в куриный фарш. Вместо кураги можно использовать чернослив или яблоки.
Тесто раскатать в очень тонкие лепёшки (диаметром 10-12 см). Верх лепёшки смазать маслом. Положить тонким слоем начинку. Лепёшку скатать, завернув бока, чтобы сок не вытек.
Бульон довести до кипения, сложить в кастрюлю рулетики и тушить 10-15 минут.
На сковороде обжарить лук, морковь, помидоры (можно томатный соус). Эту смесь уложить поверх рулетиков. Сюда же добавить давленый чеснок, накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять 10 минут.
Бульон за это время полностью впитывается, рулетики увеличиваются в объёме.
П. Медведево, Республика Марий-Эл, Анна Домрач