Рулет рыбный с грибами


Время подготовки продуктов — 30 мин,

Врсмя приготовления — 15 мин.

Ингредиенты: Судак среднего размера — 1 шт., шампиньоны 150 г, лук репчатый — 1 средняя луковица, масло растительное 1 ст. л., лимон — 1 шт., соль и перец молотый — по вкусу.

8807

Способ приготовления:

  1. Судака почистить, тщательно вымыть, удалить внутренности, голову, хвост. Тушку судака разделить вдоль на 2 части при помощи филейного ножа, удалив кости. Обсушить филе тканевой салфеткой. Кожицу каждой половинки филе надрезать в нескольких местах, для того, чтобы потом было удобно заворачивать рулет. Перевернуть филе кожицей вниз на разделочную доску и отбить. Для отбивания можно использовать роллер.
  2. Затем каждую половину филе посолить, поперчить и сбрызнуть соком 1/2 лимона. (Вторая половинка лимона используется для украшения готового блюда). Подготовленное филе отставьте в сторону, чтобы рыба пропи­талась специями.
  3. В это время подготовьте начинку. Репча­тый лук очистить, промыть холодной во­дой, мелко нарезать и положить в Цептер-сковороду, нагретую на небольшом огне (стрелка термоконтролера должна находиться в конце желтого поля), и обжарить лук по цептер-правилам. Добавить нарезанные мел­кой соломкой шампиньоны, предварительно тщательно вымытые, и продолжать тушить под крышкой в течение 10 минут, периодически помешивая. Затем добавить соль, перемешать и продолжать готовить без крышки, чтобы во­да испарилась (примерно 2-3 минуты) Когда грибная начинка будет готова, выложить ее на отдельное блюдо и дать остыть.
  4. Подготовить вакуум-пакет, запаяв его с од­ной стороны. На подготовленное филе выложить грибной фарш и завернуть 2 рулета. Рулеты аккуратно поместить в подготовлен­ный пакет и завакуумировать.
  5. Пакет с рулетом положить в кастрюлю, за­лить водой и варить в кипящей воде при­мерно 15 минут. Затем достать пакет, охладить и убрать в холодильник. Когда рулет застынет, то из бульона получится желе.
  6. Пакет достать из холодильника, разрезать и вынуть рулеты. Нарезать их на кусочки, выложить на блюдо и украсить лимоном.

«Цептер» № 1, 1999 г

 

Оставьте комментарий