Рулет из щуки


Щука — 2 кг, яйца — 8 шт., корень петрушки — 2 шт., ароматические коренья — 75 г, перец душистый молотый, соль, лавровый лист, вода.

Рыбу очистить, сделать разрез вдоль живота, вынуть внут­ренности, отделить от костей, удалить голову и плавники. Рыбу промыть, посолить и поперчить. Щуку обмазать взбитым яйцом и начинить семью сваренными вкрутую яйцами (предварительно их надо разрезать пополам) вперемешку с тертым корнем петрушки.

Рыбу завернуть в холщовую салфетку и пергаментную бумагу, перевязать толстой ниткой и вместе с головой щуки (без жабр), кос­тями, плавниками, ароматическими кореньями, душистым перцем, лавровым листом варить в подсоленной воде на слабом огне до готовности. Остудить, снять салфетку, рыбу нарезать ломтиками, выложить в овальную тарелку, укра­сить лимоном, кружками моркови и зеленью.

Подавать со сливками, взбитыми с солью и столовым хреном.

«Рецепты на каждый день» 1997 г

Оставьте комментарий