700 г печени, 1 ч. ложка крахмала, 100 г сливочного масла, 200 г муки, 30 г манной крупы, 1 большая луковица, 1 морковь, несколько кусочков булки или хлеба, перец, соль.
Для крема — 1 яйцо, 3 ст. ложки молока, 300 г сливочного масла.
Приготовление: замочить манную крупу. Цептер- сковороду на слабом огне разогреть до середины зеленой зоны. Лук и морковь нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле 10-15 мин. Печень промыть, очистить, мелко нарезать и добавить в поджаренные овощи. Жарить не более 5-7 мин с добавлением муки. Добавить замоченную манную крупу, соль, перец по вкусу, крахмал. Тушить на слабом огне не более 10 мин. Снять с огня, остудить. Печеночную массу дважды прокрутить на мясорубке. Переложить в комбимиску и поставить в холодильник.
Крем для начинки. Молоко с яйцом взбить, соединить с мягким маслом и еще раз взбить. Крем взбивается очень быстро. Если во взбитом креме остается жидкость, добавить немного масла.
Оформление рулета. На льняное сырое полотенце выложить массу из печени в форме квадрата. Осторожно нанести на печеночную массу ровным слоем крем и сформовать рулет, помогая материалом. Рулет положить для остывания в холодильник в материале. С застывшего рулета перед едой снять материал.
Рулет нарезать порционно, положить на кусочек булки или хлеба.
«Цептер-рецепты» № 3, 1997 г