Рулет из головизны


    1 свиная голова, соль, пряности (укроп, лавровый лист, перец) – по вкусу.

 

Разрубленную на куски свиную голову тщательно промыть и варить 3-4 часа на слабом огне. За час до окончания варки положить пряности. Сваренную голову вынуть из бульона,

кости удалить. Мясо разложить на целлофан ровным слоем, посыпать перцем и солью и свернуть в форме рулета, обернуть его целлофаном, обвязать шпагатом и опустить в кипящий бульон на 10 мин.

Затем рулет вынуть и положить под небольшой пресс на 5-6 часов. Подавать холод­ным, нарезав ломтиками, с хреном.

«Самобранка» № 4, 2004 г

Оставьте комментарий