Ромовая баба


0,5 кг муки, 1 ст. молока, 25 г дрожжей, 4 яйца, 0,5 ст. сахара, 150 г сливочного мас­ла или маргарина, 1/4 ч.л. соли, 100 г изюма (без косточек), ванилин.

Для сиропа: 1/4 ст. сахара, 3/4 ст. воды, 2-3 ст.л. виноградного вина (ликера), 0.5 ч ромовой эссенции.

В 0,5 ст. подогретого молока развести дрож­жи и, всыпав часть муки, замесить крутое тес­то. Скатать тесто в шар, сделать с одной сто­роны 5-6 неглубоких надрезов и опустить его в кастрюлю с теплой водой (2-2,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место на 40-50 мин. Когда тесто увеличится в объеме вдвое и всплывет, переложить его шумовкой в другую посуду. Добавить 0,5 ст. теплого молока, рас­тертые добела с сахаром и ванилином яичные желтки, взбитые в пену белки, соль, всыпать остальную муку и вымесить. Затем добавить в тесто, взбитое добела масло, вновь вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое мес­то. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, добавить изюм.

На дно формы положить кружок белой промасленной с обеих сторон бумаги, стенки обильно смазать размягченным мас­лом и посыпать мукой или толчеными сухаря­ми. Выложить тесто на 1/3 высоты формы, на­крыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется до 3/4 высоты формы, осторожно, не встряхивая, поставить в нагретую духовку. Выпекать около часа. Готовую ромовую бабу вынуть из формы и положить боком на блюдо. Когда она остынет, облить сиропом с ромовой эссенцией, осторожно поворачивая ее на блю­де, чтобы сироп впитался со всех сторон. Затем бабу поставить, дать слегка обсохнуть и пере­ложить на чистое блюдо.

Алексей СМАГИН, г.Могилев.

«Наша кухня» № 1, 2007 г

Оставьте комментарий