Тщательно промыть крупу не менее чем в трех водах – пока вода не будет совершенно прозрачной. Положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Слой воды над рисом должен быть 3-4 см.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь: чем быстрее закипит – тем лучше. Покипит 10 минут. Убавить огонь до минимума. Через 20 минут снять с плиты и дать еще 5 минут «париться» под крышкой. Открывать крышку раньше и тем более мешать нельзя. По японскому обычаю, каша варится без соли, но подается на стол с чем-нибудь соленым: рыбой, капустой, огурцами.
Миёко Бибикова