Рис по-французски


В воде: Промывают рис в дуршлаге под струей и засыпают в большое количество кипящей соленой воды (неполный стакан риса, 2 литра воды, столовая ложка соли). Дают снова закипеть, не накрывая крышкой, кипятят на сильном огне 15 минут, затем пробуют, если нужно, кипятят еще, но не больше 5 минут. Сразу же сливают воду и ставят рис под холодную струю, чтобы он отбелился и стал рассыпчатым. Такой рис хорош в салатах, винегретах.

В масле: Греют в глубокой сковороде (еще лучше – в чугунке) немного растительного масла, бросают туда сухой рис. Когда зерна станут прозрачными, перекладывают их в кипящую подсоленную воду, количество которой в два раза превышает количество риса, закрывают крышкой и варят на небольшом огне, пока не выкипит вся жидкость.

Рис, сваренный в масле, особенно хорош для гарниров.

В молоке: Вымытый рис кладут на 2 минуты в кипяток, сразу же сливают воду, заливают рис кипящим молоком (примерно 2 стакана на стакан крупы) и ставят на огонь. Когда молоко почти полностью впитается рисом (но не раньше), добавляют сахарный песок, еще лучше сахарную пудру.

Рис будет готов через 10 минут. Он используется для приготовления сладких блюд.

Оставьте комментарий