Рецепты приготовления горчицы


Горчица пряная (из 100 г горчичного порошка, 4 ст. ложек уксуса, 2 ст. ложек сахарной пудры, 1,5 чайной ложки корицы,

чайной ложки гвоздики, ¼ мускатного ореха, ½  чайной ложки соли).

Порошок сарептской горчицы тщательно растереть до пылевидно­го состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить 2 стаканами горячей воды и настоять в течение 20-24 часов. Затем осторожно слить излишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить соль, сахар, растительное масло, слабый виноградный или ягодный уксус (2-3%), немного гвоздики, корицы и мускатного ореха. Все хорошенько размешать до нужной консистенции, дать постоять еще 3 часа и затем хранить в плотно закрытой посуде. Пряности в целом должны составлять 10-15% от веса употребленного горчичного по­рошка, уксус — 40%. Масло лучше всего оливковое.

Горчица на яблочном пюре (из 3 ст. ложек горчичного порош­ка, 4 ст. ложек яблочного пюре, 2,5 ст. ложек сахарного песку, 1 чайной ложки соли, 2-3%-ного уксуса, вскипяченного с гвоздикой, анисом, базиликом, бадьяном).

Антоновские или дикие, кислые яблоки испечь, приготовить из них пюре (без кожи и пленок), смешать с порошком горчицы и са­харом, растереть, развести уксусом, посолить. Поставить на 3 дня для выдержки, после чего горчица готова к употреблению.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий