Ратафия с кардамоном


Ратафия с кардамоном делается так — на 1 литр спирта берется 20 г круп­но истолченного кардамона. Все это по­мещается в бутыль, а сама бутыль ста­вится в теплое место на 2-3 недели. Потом делается сироп из 200 г сахара и 200 г воды. Сироп кипятится два раза — каждый раз снимается накипь.

Потом в горячий сироп медленно, по­стоянно помешивая, вливается настоянный спирт через специальный фильтр.

Фильтр делается следующим обра­зом — возьмите воронку, выложите ее слоем ваты. На вату положите березо­вые, не гашеные водой, угли. В совре­менных условиях сойдет и крупно раз­дробленный активированный уголь из ближайшей аптеки. Слой угля прикрой­те фланелью.

После того как вы влили через фильтр спирт в горячий сироп, перелей­те смесь в бутыль — до начала горлышка. Как можно лучше укупорьте и оставьте на несколько недель, чтобы ратафия от­стоялась. Потом перелейте аккуратно, чтобы не «побеспокоить» отстой, напи­ток по бутылкам. Ратафия готова.

Очень приятна на вкус кофейная ратафия. Готовится она так — 400 г ко­фе настаивается целую ночь на 1,2 л кипяченой воды. Емкость, в которой настаивается кофе, должна быть хоро­шо закрытой и достаточно большой. Утром долейте в настой 2,4 л спирта, укупорьте и поставьте в светлое место, лучше всего на подоконник. И забудьте о бутыли на 3 недели. Через 20 дней процедите продукт (получше отожмите остаток), сделайте сироп из 1,2 кг саха­ра и 400 г воды — и влейте его в настой. Когда продукт отстоится, процедите через фильтр и разлейте по бутылкам.

Ратафии бывают разные — гренобльская, китайская, малиновая, из миндаля и абрикосов, мускатного винограда, пер­сиковых косточек, из белых и красных роз, слив, вишни, айвы и так далее. При их приготовлении используются самые различные приправы (кроме черного перца). Ратафии насыщены ароматами и очень сладки — почти как ликеры. Но все-таки это водки. Пусть и дамские…

Михаил Смирнов.

АиФ на даче №1, 1998 г

Оставьте комментарий