Ратафия с кардамоном делается так — на 1 литр спирта берется 20 г крупно истолченного кардамона. Все это помещается в бутыль, а сама бутыль ставится в теплое место на 2-3 недели. Потом делается сироп из 200 г сахара и 200 г воды. Сироп кипятится два раза — каждый раз снимается накипь.
Потом в горячий сироп медленно, постоянно помешивая, вливается настоянный спирт через специальный фильтр.
Фильтр делается следующим образом — возьмите воронку, выложите ее слоем ваты. На вату положите березовые, не гашеные водой, угли. В современных условиях сойдет и крупно раздробленный активированный уголь из ближайшей аптеки. Слой угля прикройте фланелью.
После того как вы влили через фильтр спирт в горячий сироп, перелейте смесь в бутыль — до начала горлышка. Как можно лучше укупорьте и оставьте на несколько недель, чтобы ратафия отстоялась. Потом перелейте аккуратно, чтобы не «побеспокоить» отстой, напиток по бутылкам. Ратафия готова.
Очень приятна на вкус кофейная ратафия. Готовится она так — 400 г кофе настаивается целую ночь на 1,2 л кипяченой воды. Емкость, в которой настаивается кофе, должна быть хорошо закрытой и достаточно большой. Утром долейте в настой 2,4 л спирта, укупорьте и поставьте в светлое место, лучше всего на подоконник. И забудьте о бутыли на 3 недели. Через 20 дней процедите продукт (получше отожмите остаток), сделайте сироп из 1,2 кг сахара и 400 г воды — и влейте его в настой. Когда продукт отстоится, процедите через фильтр и разлейте по бутылкам.
Ратафии бывают разные — гренобльская, китайская, малиновая, из миндаля и абрикосов, мускатного винограда, персиковых косточек, из белых и красных роз, слив, вишни, айвы и так далее. При их приготовлении используются самые различные приправы (кроме черного перца). Ратафии насыщены ароматами и очень сладки — почти как ликеры. Но все-таки это водки. Пусть и дамские…
Михаил Смирнов.
АиФ на даче №1, 1998 г