Для приготовления каш используют гречневую, перловую, ячневую, пшеничную, кукурузную крупы, пшено, рис. Приготовляют их обычно на воде. Гречневую крупу предварительно можно поджарить.
Подготовленную крупу засыпают в кипящую подсоленную воду и размешивают. Чтобы улучшить вкус и консистенцию готовой каши, сразу добавляют жир. Как только крупа впитает всю воду, кастрюлю закрывают крышкой и доводят кашу до готовности при слабом нагреве.
У правильно сваренной рассыпчатой каши сохранившие форму зерна должны быть хорошо набухшими, мягкими, легко отделяться друг от друга.
Рассыпчатую кашу подают в горячем виде в круглом блюде или в тарелке и поливают растопленным жиром (сливочным, топленым маслом, маргарином). С сахаром или молоком, а также с растительным маслом кашу подают кик в горячем, так и в холодном виде. Кипяченое молоко (горячее или холодное) подают в стакане или глубокой тарелке вместе с кашей. Рассыпчатую гречневую и рисовую каши часто используют в качестве гарнира к мясным блюдам.
Рассыпчатые каши готовят также с мелко нарезанным шпиком, поджаренным вместе с луком, с пассированным луком, рубленым крутым яйцом, грибами, мозгами, печенкой.
«Блюда из круп и макарон», 2006 г