Картофель нарезают брусочками или дольками, коренья и лук – соломкой. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой или ромбиками. Зелень мелко рубят.
Лук слегка пассируют на сливочном масле, добавляют морковь и петрушку и еще пассируют 2-3 мин, затем вводят бульон и тушат, закрыв крышкой, 10-15 мин. Соленые огурцы припускают в небольшом количестве бульона 10-15 мин. Бульон процеживают, доводят до кипения, закладывают в него картофель, варят 10 мин, добавляют коренья и лук, варят еще 10 мин, вводят припущенные огурцы, соль, лавровый лист, можно добавить щавель и шпинат. Рассольник доводят до готовности в течение 5-10 мин.
При подаче добавляют сметану и зелень.