Раковый суп гольштейнский.


Сва­рить белый некрепкий бульон с кореньями или без них; 0,25 стак. перловой крупы перемыть, слегка поджарить в 0,5 ложки масла, развести частью процеженного бульона. Обдать кипят­ком сморчки, положить их в бульон, сварить.

Отдельно отварить в соленом кипятке спар­жу и цветную капусту, разделенную на части. Нафаршировать сваренные раковые скорлупки фаршем из сухарей или булки, поло­жив в каждую скорлупку по одной цельной ра­ковой шейке. Опустить их в процеженный буль­он, сварить, влить туда же бульон с перловой крупой, положить спаржу и цветную капусту, раз вскипятить, влить льезон, подогреть до самого горячего состояния, подавать.

Взять: 600 г говядины; 200 г телячьей голяшки; коренья — по желанию; 0,25 стак. перловой крупы; 0,5 ложки масла; 200 г спаржи; кочешок цветной капусты; 15 раков; несколько шт. сморчков; ложки сухарей; укроп и зеленую петрушку; 1-2 яйца; 0,5 ложки масла; мускатный орех; 0,5 стак. молока или сливок; 2 желтка; 0,25 стак. сливок.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

Оставьте комментарий