Для рагу могут быть использованы различные овощи в зависимости от сезона: морковь, репа, брюква, капуста, репчатый лук, картофель. Очищенные и вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук оставить целыми головками. Морковь, репу, брюкву тушить, капусту отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно поджарить муку, развести отваром овощей или мясным бульоном, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в кастрюлю, добавить соль, сахар, 2-3 гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и тушить 15-20минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
На 500г картофеля: 3 моркови,2 репы,2 головки лука, 2 помидора или 2 ст. ложки томат-пюре, 3ст. ложки масла для обжарки,1 ст. ложка муки, 2 стакана овощного отвара или бульона