1 баклажан, 1 цуккини, 4 помидора, 4 картофелины, 1 желтый перец, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, оливковое масло, пучок базилика, соль и перец по вкусу.
Баклажан нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на 30 минут. Вымыть и обсушить. Картофель и цуккини также нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, сельдерей и желтый перец – небольшими кусочками. Помидоры очистить от кожицы и нарезать как можно мельче. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить лук, сельдерей и листочки базилика до мягкости. Это займет 2-3 минуты. Добавить помидоры, перемешать и довести до кипения. Положить в сковороду баклажаны и картофель и через 5 минут – цуккини и перец. Посолить, посыпать перцем и тушить на очень медленном огне под крышкой, периодически помешивая, примерно 20 минут. Как только овощи будут готовы, снять с огня и охладить. Подавать холодным.
«Календарь православной хозяйки», 2008 г