Пюре, или шлем из риса


1 стак отборного риса несколько раз промыть, отки­нуть на решето, положить в кастрюлю, залить крутым кипятком. Дать раз вскипеть на силь­ном огне, откинуть на решето, переложить в кастрюлю, добавить 0,5 ложки твердого сливоч­ного масла, залить кипятком, сварить на малом огне до готовности Горячий рис протереть сквозь частое сито, развести процеженным бульоном, прокипятить, процедить сквозь салфетку;

2 жел­тка разбить с 0,5 стак. густых сливок, развести смесь стаканом бульона, положить по желанию еще 0,5 ложки твердого сливочного масла, влить все в процеженный бульон, поставить на плиту. Мешая ложкой снизу вверх, довести до самого горячего состояния, но не дать вскипеть.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г

Оставьте комментарий