(на 100 г судака -10 г масла, 50 г картофеля, 2 яйца, 30 г молока).
Картофель отвариваем, разминаем и разводим пюре молоком. Судак надо тоже отварить, снять кожу, удалить кости, размять и смешать с картофелем. Добавить 5 г распущенного масла, соли, желток и взбитый белок.
Формочку тщательно смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее массу, закрыть сверху промасленной бумагой и варить на пару (в водяной бане) примерно 40 минут.