Пряные смеси для рыбы и студня


Особое место среди пряных смесей занимают смеси для рыбы. Приведем рецепты смеси для рыбных супов, отварной и тушеной рыбы, для маринования или посола рыбы.

Смесь для отварной, тушеной рыбы и рыбных фаршей

Лук репчатый (острых сортов) — 4 части

Петрушка — 1 часть

Укроп — 1 часть

Перец черный — 0,5 части

Кардамон — 0,5 части

Мускатный орех — 0,5 части

Анис — 0,5 части

Фенхель — 0,5 части

Смесь для маринования или пряного посола рыбы в (граммах)

Ocтpее     Душистее

Ямайский перец (горошком)     8             12

Лавровый лист (ломаный)         15           12

Кардамон (очищенный от капсулы) 4       6

Красный перец (целыми стручками) 15    10

Корица китайская (палочками, ло-   4       12

маная)                                                  15     12

Гвоздика (бутоны целиком)               4       19

Имбирь (ломаный)                              4       6

Мускатный цвет (ломаный)              15      10

Горчица (семенами)                            8       10

Перец черный (горошком)                  8      —

Перец белый (горошком)                    8      —

 

Смесь для студня — суррибе (на 1 килограмм мяса)

Лавровый лист — 5 шт.

Укроп       — 2 измельченных зрелых стебля

или 1,5 чайной ложки семян

Чеснок      — 0,5 головки

Белый (или чер­ный) перец – 6-8 зерен раздавленных

Пряную смесь варят в солено-сладком мясном бульо­не, в процессе варки добавляют натуральный лимонный сок.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий