Кроме вышеназванных смесей существует множество комбинаций, предназначенных для строго определенного блюда или рода пищи, например только для гороховых, картофельных, рисовых, куриных блюд, отдельно для баранины, свинины, яиц и пр.
Такого рода смеси, заготовленные заранее или изготовленные на предприятиях пищевой промышленности, можно употреблять каждый раз в уже готовое блюдо или непосредственно вводить в него перед готовностью и тем самым значительно ускорять или сокращать сроки приготовления пищи,
Гороховая смесь
(для гороховых, бобовых, фасолевых и чечевичных блюд и гарниров)
Чеснок-1 головка
Чабер — 2 чайные ложки
Кориандр – 0,5 чайной ложки
Красный перец-1 чайная ложка
Укроп — 3 чайные ложки
Мята — 1 чайная ложка
Лавровый порошок-на кончике ножа
Куриная смесь
(для куриных бульонов, сдабривания отварной и тушеной курицы, цыплят, индейки)
Чабер — 4 чайные ложки
Базилик — 2 чайные ложки
Чеснок — 4 зубчика
Красный перец — 0,5, чайной ложки
Черный перец — 4 зерна
Майоран – 0,5, чайной ложки
Рисовая смесь (для несладких блюд)
Лук — 1 головка
Чеснок — 3 зубчика
Укроп — 2 чайные ложки
Черный перец — 4 зерна
Красный перец – 0,5 чайной ложки по вкусу
К этой смеси добавляют соль по вкусу
Рисовая смесь (для сладких блюд)
Корица -2 чайные ложки
Бадьян — 1 чайная ложка
Мускатный орех — 0,25 чайной ложки
Гвоздика — 0,25 чайной ложки (только головки бутонов)
Куркума — 0,1 чайной ложки
К этой смеси добавляют сахар по вкусу.
Такие смеси заготавливают в указанных пропорциях, увеличенных в любое число раз, причем каждую пряность растирают в порошок и затем смешивают с остальными. Пользование полученным порошком смеси просто: берут потребное в каждом данном случае количество и вводят в соответствующее блюдо за 1 минуту до готовности или сразу в момент готовности, после чего дают постоять 2-3 минуты. Обычно на 3-4 порции достаточно 1 чайной ложки любой смеси. Лук и чеснок, употребляемые в свежем виде, обычно мелко крошат; при употреблении же порошка лука и чеснока J головку заменяют 1,5 чайной ложки.
В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г