Картофель вымойте, очистите, снова промойте, нарежьте очень тонкой соломкой и опустите на 5-7 минут в холодную воду.
Немного растительного масла нагрейте в глубокой сковороде до 180 градусов (чтобы появился небольшой дымок), бросьте в него 5-6 зерен черного перца, а когда почувствуете перечный аромат, аккуратно их выньте (повторно зерна использовать нельзя.
Будьте очень осторожны в следующей операции! Картофельную соломку откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, и опустите в перекаленное масло. Обжаривайте 1-2 минуты на сильном огне, постоянно перемешивая. Когда соломка станет почти прозрачной, посолите, добавьте уксус, перемешайте. Подавайте к столу в горячем виде в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
2 картофелины, 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка уксуса. 2 г соли, 5-6 зерен черного перца.
Д. А. Жоголев