Приправы из чеснока


Гасконское масло (из 15 зубчиков чеснока, 4 ст. ложек свиного топленого сала или говяжьего жира). Опустить чеснок в кипящую со­леную воду на 1 мин, откинуть на сито, растолочь со свиным салом, посолить. Подавать к бобовым, грибным, овощным (баклажаны) блюдам.

Песту — из ? или ? головки чеснока, 60 г сливочного масла (или оливкового), 6 веточек свежего базилика или 1,5 чайной ложки порошка базилика, 2 ст. ложки тертого твердого сыра.

Чеснок рас­толочь в ступке, добавить базилик, перемешать, добавить сливочное масло и сыр и хорошо размешать до получения однородной массы. Подавать к макаронам и супам.

Лозижан (из 400 г чеснока, 100 г масла подсолнечного, 20 г крас­ного молотого перца или 25 г черного). Чеснок растолочь. Масло перекалить, снять с огня, немного остудить, добавить толченый чеснок и, часто помешивая, охладить до комнатной температуры, затем добавить перец. Хранить в стеклянной плотно закрытой посу­де. Добавить как приправу к мучным блюдам, супам.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

 

Оставьте комментарий