Приготовление топленого молока


Сырое молоко в эмалированной кастрюле, в глиняном облицованном горшочке или в чугунке поставить в духовку на 1,5-2 часа при температуре 100-120 градусов.

Образующиеся пенки из жира и белков нужно периодически погружать в молоко. Когда оно приобретет соответствующий аромат гретого молока и кремоватый цвет, разлить его в стаканы так, чтобы в каждый попала пенка. Стаканы с топленым молоком перед употреблением нужно охладить.

Вкусное топленое молоко можно получить и другим способом: как только молоко закипит, его сразу же выливают в чистый, сполоснутый горячей водой термос и выдерживают в нем 3-7 часов.

К. В. Кугенев, «Молоко и молочные продукты», 1981 г

Оставьте комментарий