*Чтобы сварить картофель побыстрее следует добавить в воду немного маргарина или сливочного масла.
*Вареный картофель получится вкуснее, если в воду, где он варится, добавить несколько долек чеснока и лавровый лист* или немного укропа.
*Картофельное пюре следует разбавлять горячим молоком, добавляя его в пюре постепенно при помешивании.
*Жарить картофель следует на сильно разогретой сковороде и солят его после того, когда ломтики уже подрумянятся.
*Чтобы избежать сильного разваривания картофеля, предназначенного для винегрета или салатов, в кипящую воду добавляют немного капустного рассола.
*Чтобы картофель в духовке не лопался, его нужно наколоть вилкой.
Картофель варить следует быстро, опуская его в кипящую воду, оставляя посуду открытой. Вода должна полностью покрывать картофель. Для улучшения вкуса при тушении картофеля добавляют репчатый лук, томат — пюре, морковь, петрушку, сельдерей.
*Жарить картофель следует, слегка обсушив его на разогретой сковороде.
*Картофель, предназначенный для запекания, предварительно варят, — жарят или тушат.
*При варке мясо закладывают в холодную воду. При этом следует знать, что при варке на слабом огне бульон получится вкуснее, чем мясо, а на сильном огне мясо будет вкуснее, чем бульон.
*Мясо быстрее и легче тушить, если добавить немного томатного пюре.
*Жареный гусь приготовляется и тушится в духовке обязательно с участием лимонных корочек, придающих гусятине приятный аромат и вкус.
*Молодую баранину лучше использовать для жаренья, а старую — для плова, рагу.
*При варке мясо сразу солить не следует, так как ухудшаются его питательные и вкусовые качества.
*Варку и тушение мяса следует производить в закрытой посуде, а жарить в открытой.
*Жареное мясо будет вкуснее, если его после запечь в духовке.
*Чтобы котлеты получились сочными, в рубленое мясо можно положить жир. Добавлять яйцо в котлетную массу не нужно, так как это придает готовому изделию сухость и жесткость.
*Мясо, отваренное мелкими кусками, менее вкусно, чем отваренное большим куском.
*Вредно использовать для повторного приготовления одной и той же порции масла для жарения, так как в этом случае в нем накапливаются продукты окисления, оказывающие вредное действие на организм.
*Рафинированное растительное масло можно нагревать значительно сильнее, чем нерафинированное.
*Кипячение и пережигание растительных жиров портят вкус.
*Запеченное мясо будет сочным, если после духовки подержать его над кастрюлей с кипящей водой.
*Крупную рыбу начинают варить в холодной воде, подливая ее по мере возможности; мелкую рыбешку — только после закипания воды.
*Обжаренную в сухарях рыбу следует до полного приготовления поставить на некоторое время в духовку.
*Если в рыбный фарш добавить слегка обжаренный лук, рыбные котлеты получатся значительно вкуснее.
*Если пена в бульоне опустилась на дно, то можно влить немного холодной воды, пена поднимется, и ее легко можно убрать.
*Закипевший бульон нужно сразу же снять с огня, иначе вкус его ухудшится.
*Не допускайте долгого кипения воды, супов, компотов.
*Добавлять воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус.
*Суп получается более вкусным, если морковь и лук немного поджарить на масле.
*Суп с перловой крупой не приобретает неприятного синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно, почти до готовности, а потом положить в суп.
*Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной зеленью: укропа, петрушки, кинзы, лука. Это увеличит содержание витамина С в супах.
*В куриный бульон не кладите никаких приправ — только лук и морковь,- иначе он потеряет вкус.
*Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист! Он прекрасен при варке, а потом лишь портит вкус. А толченый чеснок добавляйте в самом конце варки.
*Чтобы молоко не свернулось при кипячении, нужно добавить чуть-чуть сахару.
*Если молоко подгорело, нужно перелить его в другую посуду, поставить в таз с водой, добавить в молоко щепотку соли и слегка взболтать.
*Чтобы в мучном соусе не было комочков, муку разводят в подсоленной воде.
*Если яйца варить на сильном огне, белок становится твердым, а желток — более мягким.
*Макароны, рис для гарнира лучше отварить в мясном или курином бульоне.
*Рис получится белым и вкусным, если в воду добавить немного уксуса.
*Кусочек масла, положенный в крупу во время варки, придает каше нежный вкус.
*Чтобы при варке риса зерна не слипались, нужно добавить в воду несколько капель лимонного сока.
*Свеклу в отличие от других овощей в соленой воде не варят, так как при этом ухудшается ее вкус.
*Морковь и лук хорошо подрумянятся, если при жаренье добавить в масло немного сахара.
*Щи из кислой капусты нужно солить после того, когда капуста уже сварится.
*Чтобы кушанье, которое вы варите на пару, быстрее сварилось, посолите воду, в которой стоит кастрюля, — так вы поднимете температуру кипения.
*Свеклу следует отварить в кожуре, не срезая корешков. Опускать ее только в кипящую воду.
*Следует не забывать, что хрен съедает чеснок и поэтому надо повышать норму закладки чеснока.
*Продукты в супе с особенно большим сроком варки надо варить отдельно: горох — и фасоль, предварительно замачивая.
*Если в суп положить огурцы, щавель, квашеную капусту, а затем картофель, горох, фасоль — они не разварятся, останутся жесткими.
*Лавровый лист нужно класть перед окончанием варки.
*Капустный рассол можно применять весной для заправки разных овощных салатов вместо уксуса: вкусно и витаминов больше.
*Квашеную капусту лучше не промывать. Перед варкой ее отжимают, добавляют по вкусу сахар или свежую капусту.
*Овощи лучше варить на пару.
*Винегреты и салаты не готовят «впрок». Заправлять их надо только перед подачей на стол.
*Чтобы борщ имел красивый свекольный цвет, надо свеклу отварить целиком, натереть на крупной терке, перемешать с лимонной кислотой и сахаром, дать немного постоять. Затем положить в борщ и дать один раз закипеть.
*Приготовляя блюда из свеклы, нужно использовать пряности, чтобы блюда не получились пресными и безвкусными.
*Огурцы для рассольника варят отдельно в небольшом количестве воды и кладут в суп в конце варки вместе с водой, в которой они варились.
*Для салатов и винегретов лучше всего использовать свежие, нерафинированные мacлa — подсолнечное, оливковое.
*Кукурузу варят целыми початками, не очищая от листьев в соленой воде.
*Кусочек сахара, добавленный в воду во время варки овощей, значительно улучшает вкус большинства получаемых блюд.
*Чтобы положенная в салатник еда приобрела аппетитный чесночный запах, можно натереть салатник чесноком.
*Горчица получится более вкусной, дольше сохранится, если развести ее на молоке.
*Несколько капель лимонного сока делают какао намного вкуснее и ароматнее.
*При варке варенья из сладких ягод или фруктов, добавьте немного лимонной кислоты, тогда варенье не засахарится никогда.
*Варить варенье лучше в несколько приемов: довести до кипения, так держать на огне несколько минут, снять, дать выстоять 8-10 часов, затем снова вскипятить и оставить — и так 3-4 раза.
*Для того, чтобы домашнее печенье получилось рассыпчатым, замесите некрутое тесто. Разделывать тесто на шарики легче, смазав руки подсолнечным маслом.
*Айран — освежающий напиток из охлажденного кислого молока и воды, намного приятнее, если молоко смешать с газированной водой.
*Яйца в тесто для пирога не добавляют, чтобы тесто не было жестким. Яйцом хорошо смазывать поверхность пирога, улучшая его вид.
*Посыпать готовое изделие сахарной пудрой следует после полного охлаждения, так как пудра растает.
*Глазурь лучше всего разогревать на водяной бане, так как от подогрева она теряет блеск.
«500 советов домашней хозяйке» 1990 г