Приготовление продуктов


*Чтобы сварить картофель побыстрее следует добавить в воду немного маргарина или сливочного масла.

*Вареный картофель получится вкус­нее, если в воду, где он варится, добавить несколько долек чеснока и лавровый лист* или немного укропа.

*Картофельное пюре следует разбав­лять горячим молоком, добавляя его в пю­ре постепенно при помешивании.

*Жарить картофель следует на силь­но разогретой сковороде и солят его после того, когда ломтики уже подрумянятся.

*Чтобы избежать сильного разварива­ния картофеля, предназначенного для ви­негрета или салатов, в кипящую воду добав­ляют немного капустного рассола.

*Чтобы картофель в духовке не ло­пался, его нужно наколоть вилкой.

Картофель варить следует быстро, опуская его в кипящую воду, оставляя по­суду открытой. Вода должна полностью по­крывать картофель. Для улучшения вкуса при тушении картофеля добавляют репчатый лук, томат — пюре, морковь, петрушку, сельдерей.

*Жарить картофель следует, слегка об­сушив его на разогретой сковороде.

*Картофель, предназначенный для за­пекания, предварительно варят, — жарят или тушат.

*При варке мясо закладывают в холод­ную воду. При этом следует знать, что при варке на слабом огне бульон получится вкуснее, чем мясо, а на сильном огне мясо будет вкуснее, чем бульон.

*Мясо быстрее и легче тушить, если до­бавить немного томатного пюре.

*Жареный гусь приготовляется и ту­шится в духовке обязательно с участием ли­монных корочек, придающих гусятине при­ятный аромат и вкус.

*Молодую баранину лучше использо­вать для жаренья, а старую — для плова, рагу.

*При варке мясо сразу солить не сле­дует, так как ухудшаются его питательные и вкусовые качества.

*Варку и тушение мяса следует произ­водить в закрытой посуде, а жарить в откры­той.

*Жареное мясо будет вкуснее, если его после запечь в духовке.

*Чтобы котлеты получились сочными, в рубленое мясо можно положить жир. До­бавлять яйцо в котлетную массу не нужно, так как это придает готовому изделию су­хость и жесткость.

*Мясо, отваренное мелкими кусками, менее вкусно, чем отваренное большим ку­ском.

*Вредно использовать для повторного приготовления одной и той же порции мас­ла для жарения, так как в этом случае в нем накапливаются продукты окисления, оказывающие вредное действие на организм.

*Рафинированное растительное масло можно нагревать значительно сильнее, чем нерафинированное.

*Кипячение и пережигание раститель­ных жиров портят вкус.

*Запеченное мясо будет сочным, если после духовки подержать его над кастрюлей с кипящей водой.

*Крупную рыбу начинают варить в хо­лодной воде, подливая ее по мере возмож­ности; мелкую рыбешку — только после за­кипания воды.

*Обжаренную в сухарях рыбу следует до полного приготовления поставить на не­которое время в духовку.

*Если в рыбный фарш добавить слегка обжаренный лук, рыбные котлеты получатся значительно вкуснее.

*Если пена в бульоне опустилась на дно, то можно влить немного холодной во­ды, пена поднимется, и ее легко можно уб­рать.

*Закипевший бульон нужно сразу же снять с огня, иначе вкус его ухудшится.

*Не допускайте долгого кипения воды, супов, компотов.

*Добавлять воду в суп в процессе вар­ки не следует, так как это ухудшает его вкус.

*Суп получается более вкусным, если морковь и лук немного поджарить на масле.

*Суп с перловой крупой не приобретает неприятного синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно, почти до готовности, а потом положить в суп.

*Готовые супы хорошо посыпать мел­ко нарезанной зеленью: укропа, петрушки, кинзы, лука. Это увеличит содержание ви­тамина С в супах.

*В куриный бульон не кладите никаких приправ — только лук и морковь,- иначе он потеряет вкус.

*Никогда не оставляйте в готовом су­пе лавровый лист! Он прекрасен при варке, а потом лишь портит вкус. А толченый чеснок добавляйте в самом конце варки.

*Чтобы молоко не свернулось при кипя­чении, нужно добавить чуть-чуть сахару.

*Если молоко подгорело, нужно пере­лить его в другую посуду, поставить в таз с водой, добавить в молоко щепотку соли и слегка взболтать.

*Чтобы в мучном соусе не было ко­мочков, муку разводят в подсоленной воде.

*Если яйца варить на сильном огне, белок становится твердым, а желток — бо­лее мягким.

*Макароны, рис для гарнира лучше от­варить в мясном или курином бульоне.

*Рис получится белым и вкусным, если в воду добавить немного уксуса.

*Кусочек масла, положенный в крупу во время варки, придает каше нежный вкус.

*Чтобы при варке риса зерна не слипа­лись, нужно добавить в воду несколько ка­пель лимонного сока.

*Свеклу в отличие от других овощей в соленой воде не варят, так как при этом ухудшается ее вкус.

*Морковь и лук хорошо подрумянятся, если при жаренье добавить в масло немного сахара.

*Щи из кислой капусты нужно солить после того, когда капуста уже сварится.

*Чтобы кушанье, которое вы варите на пару, быстрее сварилось, посолите воду, в ко­торой стоит кастрюля, — так вы поднимете температуру кипения.

*Свеклу следует отварить в кожуре, не срезая корешков. Опускать ее только в кипя­щую воду.

*Следует не забывать, что хрен съедает чеснок и поэтому надо повышать норму за­кладки чеснока.

*Продукты в супе с особенно большим сроком варки надо варить отдельно: горох — и фасоль, предварительно замачивая.

*Если в суп положить огурцы, щавель, квашеную капусту, а затем картофель, горох, фасоль — они не разварятся, останутся жест­кими.

*Лавровый лист нужно класть перед окончанием варки.

*Капустный рассол можно применять весной для заправки разных овощных сала­тов вместо уксуса: вкусно и витаминов боль­ше.

*Квашеную капусту лучше не промы­вать. Перед варкой ее отжимают, добавляют по вкусу сахар или свежую капусту.

*Овощи лучше варить на пару.

*Винегреты и салаты не готовят «впрок». Заправлять их надо только перед подачей на стол.

*Чтобы борщ имел красивый свеколь­ный цвет, надо свеклу отварить целиком, на­тереть на крупной терке, перемешать с ли­монной кислотой и сахаром, дать немного постоять. Затем положить в борщ и дать один раз закипеть.

*Приготовляя блюда из свеклы, нужно использовать пряности, чтобы блюда не получились пресными и безвкусными.

*Огурцы для рассольника варят отдель­но в небольшом количестве воды и кладут в суп в конце варки вместе с водой, в которой они варились.

*Для салатов и винегретов лучше всего использовать свежие, нерафинированные мacлa — подсолнечное, оливковое.

*Кукурузу варят целыми початками, не очищая от листьев в соленой воде.

*Кусочек сахара, добавленный в воду во время варки овощей, значительно улучша­ет вкус большинства получаемых блюд.

*Чтобы положенная в салатник еда приобрела аппетитный чесночный запах, можно натереть салатник чесноком.

*Горчица получится более вкусной, дольше сохранится, если развести ее на мо­локе.

*Несколько капель лимонного сока де­лают какао намного вкуснее и ароматнее.

*При варке варенья из сладких ягод или фруктов, добавьте немного лимонной кислоты, тогда варенье не засахарится ни­когда.

*Варить варенье лучше в несколько при­емов: довести до кипения, так держать на огне несколько минут, снять, дать выстоять 8-10 часов, затем снова вскипятить и оста­вить — и так 3-4 раза.

*Для того, чтобы домашнее печенье по­лучилось рассыпчатым, замесите некрутое тесто. Разделывать тесто на шарики легче, смазав руки подсолнечным маслом.

*Айран — освежающий напиток из ох­лажденного кислого молока и воды, намно­го приятнее, если молоко смешать с газиро­ванной водой.

*Яйца в тесто для пирога не добавляют, чтобы тесто не было жестким. Яйцом хоро­шо смазывать поверхность пирога, улучшая его вид.

*Посыпать готовое изделие сахарной пудрой следует после полного охлаждения, так как пудра растает.

*Глазурь лучше всего разогревать на во­дяной бане, так как от подогрева она теряет блеск.

«500 советов домашней хозяйке» 1990 г

Оставьте комментарий