Взять 1 кг кильки, отрезать головы и очистить брюшки, промыть в холодной воде. Выложить кильку в кастрюлю из нержавейки в несколько слоёв и залить заливкой.
Заливка: вскипятить в 1 л воды 2 горсти луковой шелухи, примерно 20 минут, процедить. В стакане заварить чёрный чай, тоже процедить и вылить луковый и чайный раствор в кильку. Добавить 1 ст. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, 5 листиков лаврушки, несколько горошин чёрного перца, 0,5 стакана растительного масла. Кипятить на маленьком огне 1,5 часа. Не мешать. Охладить.
Н. Новгород, Ольга Васяева