Взвесить рыбу. На противень положить лист фольги. Натереть лосося солью и перцем, внутрь вложить лимон, лук и травы, полить вином и завернуть в фольгу. Тщательно закрепить концы. Запекать лосося в духовке температуре 300° С в течение 15минут на каждые 500 г рыбы (например, если лосось весит 2,5 кг, то запекать его следует 75 минут). В конце расчетного времени проверить готовность рыбы. Развернуть фольгу и надавить на брюшко. Готовая рыба легко расслаивается под ножом. Остывшего лосося развернуть, удалить травы и лук. Положить тушку рыбы на разделочную доску и осторожно снять кожу, оставив голову на месте. Аккуратно переложить лосося на сервировочное блюдо. Приготовить лимонный майонез. Для этого натереть лимонную цедру на мелкой тёрке и перемешать с соевым майонезом. Намазать лосося тонким слоем и обложить ломтиками огурца, начиная с хвоста. Огуречные кружочки должны перекрывать друг друга, имитируя чешую. Прикрыть пищевой плёнкой и оставить на 2 часа. Перед подачей на стол положить оставшийся майонез в соусник и поставить на блюдо.
Целый лосось весом около 2 кг, 1 лимон, 1 маленькая луковица, 1 пучок пряных трав, 150 мл белого сухого вина, 1 большой салатный огурец, соль и перец по вкусу, тёртая цедра 2 лимонов, 400 г соевого майонеза.
«Календарь православной хозяйки», 2008г