120 г свеклы, 60 г квашеной капусты, 15 г белых сушеных грибов, 30 г лука репчатого, 15 г моркови, 5 г муки, 25 г масла растительного, 25 г томата-пасты, перец горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки — по вкусу.
Хорошо промытые сушеные грибы отварить до мягкости. Нашинкованные соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свеклу пассировать, в конце пассирования добавить муку. Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить томат-пасту, перец горошком и лавровый лист.
Грибы порезать, обжарить в растительном масле, положить в борщ и варить все вместе 30 мин. Перед подачей подкрасить борщ тертой вареной свеклой и довести до кипения.
При подаче посыпать зеленью петрушки.
«Украинская кухня» 1999 г