1 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 неполный стакан растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль, зелень петрушки и укропа — по вкусу.
Вымыть овощи проточной водой. Баклажаны залить подсоленной водой и оставить на 30 минут, чтобы удалить горечь. Затем просушить их сухой салфеткой и испечь в духовке до готовности.
Очистить баклажаны от кожицы, отжать образовавшийся сок и нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить и поджарить до золотистого цвета на растительном масле.
Из помидоров аккуратно удалить сердцевину, посолить. Мякоть протереть через сито и потушить на медленном огне в течение 30 минут, незадолго до готовности добавить измельченный чеснок, баклажаны и перемешать. Подготовленные помидоры наполнить икрой и поместить в разогретую духовку на 5 минут. Украсить мелко нарубленной зеленью.
«Не голодаем в пост» 2002 г