В лимонах содержатся сахар, пектиновые и минеральные вещества, лимонная кислота, эфирные масла, витамины С, В1, В2, РР каротин (провитамин А).
Кожура очень богата эфирными маслами, пектиновыми веществами и значительно больше, чем мякоть, содержит витаминов. Например, витамина С в кожуре почти в три раза больше, чем в мякоти лимона. Но поскольку мякоть составляет 58-73 процента общего веса плода, в ней также относительно много витаминов, она богата лимонной кислотой и минеральными веществами.
Количество полезных веществ в кожуре и мякоти лимона непостоянно, потери их зависят от срока и условий хранения.
Если есть возможность держать лимоны при температуре 6-7 градусов тепла, то они останутся свежими на протяжении нескольких месяцев. Надо только отобрать неповрежденные плоды и завернуть их в папиросную бумагу.
Проще хранить лимоны другим способом: нарезать кружками или дольками толщиной 5-6 миллиметров и уложить слоями в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. Каждый слой обильно посыпают сахаром.
Предварительно плоды должны быть тщательно вымыты. Посуду также хорошо моют, ошпаривают и высушивают так, чтобы на внутренней поверхности не оставалось воды, Лимоны режут ножом из нержавеющей стали, удаляя семена тем же ножом или деревянной заостренной палочкой. Хранить лимоны в таком виде нужно в домашнем холодильнике.