Не всякие огурцы годятся для консервирования. Выбирайте молодые, твердые, ярко-зеленого цвета. И перерабатывайте сразу же как купите или снимите с грядки. Длинноплодные огурцы можно резать на части или дольки (1,-3 см), они также хороши в консервировании.
Вымойте огурцы и на 5-6 часов оставьте в воде, меняя ее 2-3 раза. Одновременно подготовьте свежую ароматическую зелень: укроп с зелеными семенами, сельдерей, петрушку, листья черной смородины, листья и корень хрена, эстрагон, чеснок, мяту, красный горький перец. Зелень переберите, вымойте холодной водой, разрежьте на кусочки 4-5 см. Чеснок очистите, большие зубки разрежьте.