Почки тушеные


    На 500 г почек — по 1 ст. л. сливочного масла и муки, 1 крупная го­ловка репчатого лука, 1 лавровый лист, 4-5 горошин перца, 2-3 ломти­ка лимона или уксус, соль — по вкусу.

 

Вымыть холодной водой телячьи или свиные почки. Говяжьи почки пе­ред использованием прорезать с од­ной стороны до половины, снять пленку, и вымочить их в холодной воде в течение 3-4 ч. После этого за­лить говяжьи почки свежей водой и поставить на огонь. Довести до кипе­ния, воду слить, почки промыть, за­лить вновь водой и варить при слабом кипении до готовности.

 

С телячьих и бараньих почек часть жира срезать. Сырые бараньи, свиные, телячьи почки или вареные, как указа­но выше, говяжьи нарезать небольши­ми ломтиками посолить, поджарить на

растопленном срезанном жире, залить соусом и тушить на маленьком огне, закрыв посуду крышкой.

 

За 15 мин. до окончания тушения добавить 2-3 ломтика лимона без зе­рен (лимон можно заменить разве­денным уксусом).

 

Для приготовления соуса испечь в духовке или на плите (без жира) крупную луковицу и рас­тереть ее в пюре. Поджарить на мас­ле муку, разбавить ее горячей водой (1,5 ст.), соединить все с подготов­ленным пюре из лука, посолить, вскипятить.

«Самобранка» № 4, 2004 г

Оставьте комментарий