450 г нежирной баранины, 1 столовая ложка кукурузного или подсолнечного масла, 2 среднего размера луковицы, четверть чайной ложки корицы, четверть чайной ложки мускатного ореха, четверть чайной ложки специй на выбор, соль и черный перец, 2
2 столовых ложки изюма без косточек, 175 г урюка (кураги), 350 г продолговатого риса.
Баранину нарезать кубиками (2,5 см). Обжарить в разогретом масле в течение 10 мин. Добавить лук и жарить еще 5-10 мин. Добавить соль, перец, специи, изюм и урюк, готовить еще 2-3 мин. Влить воду, довести до кипения и тушить 80-90 мин. Рис отваривать в течение 10 мин в подсоленной воде и промыть. Засыпать рис в емкость с мясом так, чтобы он оказался в центре. Полить его сверху мясным бульоном и тушить в предварительно разогретом до 180° С духовом шкафу в течение 15 мин.
А. М. Дэвис