Яблочная. Яблоки переберите, вымойте, разрежьте на половинки, сложите в эмалированную или нержавеющую посуду, залейте водой из расчета 1 стакан на 1 кг яблок и проварите 15 минут, постоянно помешивая. Затем протрите через сито из нержавейки или через дуршлаг. Получившееся пюре переложите в таз и, часто помешивая, нагрейте до кипения. Кипятите (на очень слабом огне) 5-8 минут, затем добавьте сахар из расчета 150 г на 1 кг пюре, немного корицы и варите еще 20-25 минут, помешивая. Горячую приправу разложите в банки и прогрейте в кипящей воде: поллитровые — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.
Сливовая. Сливы ошпарьте, очистите от кожицы и косточек и тушите, добавив воду, толченый чеснок, специи и сушеную зелень. Приправа должна иметь консистенцию сметаны. Горячую приправу разложите в банки и закатайте их.
На 1 кг слив — 1 стакан воды, 1-2 дольки чеснока, соль, перец, лимонная кислота, сушеная зелень петрушки и сельдерея по вкусу.
Из крыжовника. На 1 кг крыжовника — 200 г укропа, 300 г чеснока.
Недозрелый зеленый крыжовник переберите, промойте, обсушите. Зелень укропа вымойте и обсушите. Чеснок очистите и пропустите через мясорубку вместе с крыжовником и укропом. Хорошо размешайте, расфасуйте в небольшие по объему баночки. Храните в прохладном месте. Получится отличная приправа к мясным блюдам.
На 400 г неспелых ягод крыжовника — 40 г сливочного масла, ? стакана яблочного или другого сока, мускатный орех, лимонная цедра, соль и сахар по вкусу.
Крыжовник очистите, промойте, просушите и хорошо разварите в небольшом количестве воды. Массу заправьте сливочным маслом, добавьте соль, сахар, натертый мускатный орех или цедру, разведите соком и сразу подавайте к столу.
Из тыквы и слив. На 1 кг слив — 1 кг тыквы, 200 г сахарного песка.
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кусками. Сливы вымойте, освободите от косточек. Засыпьте сливы и тыкву сахарным песком, добавьте немного воды и отварите. Протрите сваренную тыкву и сливы через сито, полученную массу доведите до кипения, сразу разлейте в чистые банки и прикройте крышками. Поллитровые банки прогревайте 10-15 минут, затем закатайте.
Бруснично-яблочная. Яблоки и бруснику бланшируйте 5 мин., протрите через мелкое сито, добавьте 300 г сахара на 1 кг пюре и мелко истолченные специи (по вкусу). Прогрейте на медленном огне и расфасуйте в стерилизованные банки.
Из кислых слив и крыжовника. Протертое фруктовое пюре смешайте с 100 г сахара, 15 г соли, 2 зубчиками мелко растертого чеснока и мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка, майоран, мелисса, базилик и др.), прогрейте и расфасуйте, как указано выше.
Н. П. Сомина, Москва
Архив Александра