Плодово-ягодные приправы


    Яблочная. Яблоки переберите, вымойте, разрежьте на половин­ки, сложите в эмалированную или нержавеющую посуду, залейте водой из расчета 1 стакан на 1 кг яблок и проварите 15 минут, по­стоянно помешивая. Затем про­трите через сито из нержавейки или через дуршлаг. Получивше­еся пюре переложите в таз и, ча­сто помешивая, нагрейте до ки­пения. Кипятите (на очень слабом огне) 5-8 минут, затем добавьте сахар из расчета 150 г на 1 кг пюре, немного корицы и варите еще 20-25 минут, помешивая. Горячую приправу разложите в банки и прогрейте в кипящей во­де: поллитровые — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.

Сливовая. Сливы ошпарьте, очистите от кожицы и косточек и тушите, добавив воду, толченый чеснок, специи и сушеную зелень. Приправа должна иметь консис­тенцию сметаны. Горячую при­праву разложите в банки и зака­тайте их.

    На 1 кг слив — 1 стакан воды, 1-2 дольки чеснока, соль, перец, лимонная кислота, сушеная зелень петрушки и сельдерея по вкусу.

Из крыжовника. На 1 кг кры­жовника — 200 г укропа, 300 г чеснока.

Недозрелый зеленый крыжов­ник переберите, промойте, обсу­шите. Зелень укропа вымойте и обсушите. Чеснок очистите и про­пустите через мясорубку вместе с крыжовником и укропом. Хоро­шо размешайте, расфасуйте в небольшие по объему баночки. Храните в прохладном месте. Получится отличная приправа к мяс­ным блюдам.

    На 400 г неспелых ягод кры­жовника — 40 г сливочного мас­ла, ?  стакана яблочного или другого сока, мускатный орех, лимонная цедра, соль и сахар по вкусу.

Крыжовник очистите, промойте, просушите и хорошо разварите в небольшом количестве воды. Мас­су заправьте сливочным маслом, добавьте соль, сахар, натертый мускатный орех или цедру, раз­ведите соком и сразу подавайте к столу.

Из тыквы и слив. На 1 кг слив — 1 кг тыквы, 200 г сахарного песка.

Тыкву очистите от кожуры и се­мян, нарежьте кусками. Сливы вымойте, освободи­те от косточек. Засыпьте сливы и тыкву сахар­ным песком, добавьте немного воды и отвари­те. Протрите сваренную тыкву и сливы через сито, полученную массу доведите до кипения, сразу разлейте в чистые банки и при­кройте крышками. Поллитровые банки прогревайте 10-15 минут, затем закатайте.

Бруснично-яблочная. Яблоки и бруснику бланшируйте 5 мин., протрите через мелкое сито, до­бавьте 300 г сахара на 1 кг пюре и мелко истолченные специи (по вкусу). Прогрейте на медленном огне и расфасуйте в стерилизо­ванные банки.

    Из кислых слив и крыжовника. Протертое фруктовое пюре сме­шайте с 100 г сахара, 15 г соли, 2 зубчиками мелко растертого чес­нока и мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка, майоран, мелис­са, базилик и др.), прогрейте и расфасуйте, как указано выше.

Н. П. Сомина, Москва

Архив Александра

Оставьте комментарий