Муку просеять через мелкое сито и замесить крутое тесто: на 150-200г воды взять 500г муки,, 1 яйцо, полчайной ложки уксуса, соль по вкусу. Замешанное тесто поставить в холодное место. Затем размять масло, добавить в него остаток муки и также поставить в холодное место. Через 30-40 минут тесто раскатать в форме развернутого конверта, причем середину следует сделать в два-три раза толще, чем края. Масло, смешанное с мукой, раскатать четырехугольником и положить на середину конверта. Края конверта завернуть. В таком виде снова раскатать тесто, уже прямоугольником, толщиной 1,5-2см. Сложить вчетверо, сначала завернуть края к середине, а потом сложить пополам. Еще раз поставить тесто на холод, но уже на 20-30 минут. Так повторить 4 раза. Потом раскатать тесто и разделывать пирожки, придавая им различную форму, положить начинку.
Пирожки смазать сырым яйцом и поставить в духовку. Вначале выпекать в жаркой духовке, а через 10-15 минут несколько убавить температуру.
Начинка: капусту промыть, нашинковать (можно обдать кипятком и отжать), положить в кастрюлю, добавить масло, соль, перец. Тушить до готовности, остудить капусту и положить мелко нарезанные яйца. Начинка готова. Можно начинить морковью, мясом, рисом, творогом.
Для теста: 700г муки, 420г масла сливочного, 2 яйца, (одно яйцо для смазывания), полчайной ложки 13%-тного уксуса, соль по вкусу.
Для начинки: 1кг 200г свежей капусты, 2 яйца, 75г масла, соль по вкусу, перец на кончике ножа.