Если нет готового творога, три литра простокваши вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Как только появится сыворотка, снять с огня, дать немного постоять, а затем процедить. Нарезать зеленого или репчатого лука, посолить, потолочь, смешать с творогом, вбить 1-2 яйца и можно делать пирожки.
Эту же начинку можно использовать и для вареников.
Замесить крутое пресное тесто, как на лапшу, сделать небольшие лепешечки, а лучше раскатать пласт и выдавливать стаканом. На каждую лепешку положить начинку и защипать. Налить воды в кастрюлю, дать закипеть, посолить. Положить вареники, помешать, чтобы не пристали ко дну. Варить 1-2 минуты. Вынуть, полить маслом и сметаной.