Пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи из рыбы и рыбных продуктов составляют одну из наиболее характерных особенностей русской кухни. С рыбой и рыбными продуктами изделия выпекают из дрожжевого, слоеного, сдобного пресного теста. 1
кг муки, 35-40 г дрожжей, 2 стакана молока, 3-4 ст. ложки растительного масла, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 чайн. ложка соли.
Приготовьте дрожжевое тесто. Когда оно хорошо подойдет, выложите на посыпанную мукой доску, разделите на две равные части и раскатайте в пласты толщиной 1 см и величиной по размеру противня. Противень хорошо смажьте жиром, выложите на него один пласт теста, покройте его ровным слоем любой рыбной начинки, накройте вторым пластом и тщательно защипите края. Поставьте противень в теплое место. Через 20-25 минут осторожно, стараясь не помять, смажьте яйцом. Сделайте вилкой или кончиком ножа несколько проколов для выхода пара. Поставьте в горячий духовой шкаф на 25-30 минут. Горячий пирог перед подачей к столу нарежьте порционными кусками. Отдельно подайте сливочное масло. Если пирог подают к столу не сразу после выпечки, то с противня его перекладывают на доску и прикрывают полотенцем. Архив Александра