Замесите тесто, поставьте его на час в холодильник. Очищенную и нарезанную кусочками тыкву выложите на противень и запекайте в духовке около часа, чтобы тыква стала мягкой. Протрите ее через сито или дуршлаг, смешайте с сахаром, яичными желтками, молоком, добавьте цедру лимона, специи. Потом введите в массу отдельно взбитые белки.
Раскатайте приготовленное тесто и выложите им форму. Влейте тыквенную начинку, загните края теста – пирог должен быть открытым.
Выпекайте пирог в духовке на сильном огне в течение 10 минут. Затем огонь уменьшите, и выпекайте еще полчаса. Готовый пирог накройте салфеткой, подавайте холодным с соком или морсом.
Для теста: 250 г муки, 150г сливочного масла или маргарина, чайная ложка сахара, щепотка соли.
Для начинки: 1 кг тыквы, полстакана сахара, 2 яйца, 4 ст. ложки молока, четверть чайной ложки имбиря, четверть чайной ложки корицы, соль на кончике ножа, тертая цедра половины лимона.
И. Грушевский